梁祝黄酒 梁祝黄酒-梁祝黄酒的原料 ,梁祝黄酒-梁祝黄酒的工艺

梁祝黄酒是黄酒中传统的冬酿花雕型黄酒,于每年的冬至开酿。梁祝黄酒包括“梁祝”、“精装梁祝”、“经典梁祝”等系列中高档黄酒。梁祝黄酒因巧妙的结合了中国问文化“梁祝”的故事,以此命名,如今已是一款家喻户晓的黄酒。

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梁祝冬酿花雕_梁祝黄酒 -梁祝黄酒的原料:

糯米:梁祝酿酒选用的都是上好的糯米。好的糯米必须是当年采收,粒大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有糯米特有的清香味.
酒药:梁祝酒和所有的绍兴酒一样,独特之处在于酒药,酒药是几千年来传承的独有菌种,每到夏季的8月份,酿酒师就到绍兴的山涧小溪旁去寻找用来制作酒药的野生辣蓼草,加入往年留下的酒药菌种和早籼米粉,梁祝的酿酒师对这一环节是十分看重的,一旦发现不好,就重做。
酒曲:梁祝酒的酒曲是麦曲,曲在黄酒的生产过程中,通过曲中酶的作用,为酵母在生长繁殖提供营养和能量,为最后酿出的黄酒起到提供营养和风味两大功能。梁祝的酒曲的制作,都是由梁祝酿酒师全程手工完成。
水:绍兴山上流下的36股山泉,是绍兴水的源头,这种水特别适合酿造花雕酒:一是水质澄清,二是水中的对身体有益的微量元素含量高。

梁祝冬酿花雕_梁祝黄酒 -梁祝黄酒的工艺:

梁祝酒坚持采用传统的绍兴酒酿制工艺,冬酿。冬酿是一代代酿酒技师口授心传,公认酿酒最好的时节。只为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。
蒸糯米:糯米蒸之前要浸泡一晚,然后装到特质的大木桶中用大火不间断地蒸一个小时,蒸至外硬内软的时候,这样的糯米酿出的酒才好。
发酵:酿酒师在酿酒的过程中,所有的器官都要用到,眼睛看,看发酵时颜色的变化,嘴巴尝,尝糖分增加减弱的周期情况,耳朵听,听发酵缸里发酵的声音,鼻子闻,发酵时散发出来的香气,通过酿酒师各种器官的运用,酿出来的酒就有不同的风格,外向的酿酒师酿出来的酒比较火辣刚果,内向的酿酒师酿出来的酒比较柔和甜绵。
出酒:初春的时候,梁祝的酿酒师郑家华就会把发酵了一整个冬天的酒料装入袋中,放在压榨机上挤压,这种传统的方法虽然出酒少,但是却保证了酒的品质和口感。
酒坛子:陶坛,千百年的实践经验证明,这种古老的坛子在贮存后具有越陈越香的特点。梁祝选用传统的长兴陶坛来贮酒,这种天然陶土烧制的坛子,烧成温度达1300度,这样的高温可以使铅镉

  

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