常州特产萝卜干 常州特产萝卜干-常州萝卜干简介,常州特产萝卜干

萝卜干_常州特产萝卜干 -常州萝卜干简介

常州特产五香萝卜干是全国最为著名的萝卜干之一,常州著名的土特产,先后荣获江苏省传统优良食品和部省优质产品奖。常州萝卜干之所以能成为一方特产、传承百年,其一在于独特地生产原料:鸭蛋形红皮萝卜,该品种萝卜为常州独有,皮厚肉紧,细嚼无渣,口感水灵无辛辣味,是全国数一数二的优良萝卜品种。其二是独特地萝卜干腌制工艺,经传统工艺腌制的常州萝卜干,黄里有红,咸而不朐,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。况且价廉物美,携带方便,不仅是人们佐餐的小菜,亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。2009年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产,由常州市玉蝶特产食品厂获此殊荣。因此由玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干是市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。

萝卜干_常州特产萝卜干 -常州萝卜干历史沿革

常州萝卜干有着百年的历史,最初名“茶干”,夕阳西下的运河边、一碟兰花豆、一碟“茶干”,一杯兰陵陈酒,闲情慢酌,是一道浓郁的运河风景线。从上世纪30年代直至80年代初,常州萝卜干曾出口南洋各国,深受当地侨胞欢迎。在50年代平均每年要有近千吨常州萝卜干出口到南洋,最高出口年销量达1500吨。当年越南的国防部长武元甲大将到常州来,接待的市领导指名要工厂送常州萝卜干到宾馆,供越南客人品尝;国家主席李先念的夫人林佳眉女士到常州来也指名要常州萝卜干;当时市府领导以及常州籍的部、省级领导每年都要带一些常州萝卜干赴任;而南来北往的旅客经过常州也以一尝常州萝卜干为快事。常州萝卜干是旅途中用以生津、提神、消乏的佳品。而常州人走南闯北带一些常州萝卜干送人,礼轻情意重,小小萝卜干连着家乡,连着游子,是乡情的信物。
江苏仙鹤食品酿造有限公司(其前身是常州酱品厂)生产的“红梅牌”萝卜干在改革开放之初就为常州萝卜干打出了知名度,为常州萝卜干的发展做出了很大的贡献。红梅牌萝卜干于1993年、1995年连续两届荣获“江苏省著名商标”称号,先后荣获江苏省和原商业部优质产品奖,首届全国食品博览会银奖、第五届亚太国际博览会银奖等多种荣誉。红梅牌萝卜干经历几度春秋,几度辉煌,在从计划经济走向市场经济的大潮中,常州萝卜干的种植、加工、生产、销售、消费发生了根本性的变化,一方面由于常州城市化、工业化的步伐加快,萝卜的种植面积大幅度减少;另一方面由于种植红皮萝卜难度较大,成本高企,当地农户放弃种植。由此导致了生产企业的原料成本大幅度上涨,严重影响和制约常州萝卜干这只地方产品的生存和发展。作为生产红梅牌萝卜干的江苏仙鹤食品酿造有限公司,在生产经营中遇到了重重的困难和危机。政府也十分关心产品的发展,并给予多方面的扶持,但由于种种原因,这一常州萝卜干名牌最终停产了。在20世纪末常州萝卜干行业惨淡经营。
21世纪初,常州大力发展旅游产业。借着这股春风,常州萝卜干产业慢慢复苏,目前经过大浪淘沙,仅余三四家具有资质的萝卜干生产企业。其中以常州市玉蝶特产食品厂规模最大,质量最优,十余年来各级市场抽检、抽查均合格。市场覆盖广,在江浙沪形成良好地口碑。为解决常州萝卜干的原料短板,该厂自己培育正宗的常州红皮萝卜种子,并在常州与农业生产合作社签订合同,统一采用有机肥进行种植管理,经过五代传承的省级非遗工艺腌制,制作的萝卜干很好的保持了常州特产的风味。多次获得常州市知名商标,并于2011年获得钟楼区农业产业化重点龙头企业称号。

萝卜干_常州特产萝卜干 -萝卜干传统方法腌制

由于选料讲究,加工精细,所以腌制出的萝卜干色泽金黄,味道鲜美,香气浓郁,脆嫩爽口。 萝卜干不仅色、香、味俱全,久贮不变质,越陈香味越浓郁,而且物美价廉,在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。 这种萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料,采取风脱水加工方法。腌制时,先把带泥的萝卜洗净,切成粗细均匀的条块,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。 装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制, 以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏或食用。 对常州萝卜干情有独钟,不仅因为它清脆香甜,价廉物美,四季皆宜,还因为它也是贫困时代农民的人参。 萝卜自然是自留地里种的。冬季正是萝卜收获季节,田里的青萝卜、红萝卜、白萝卜一棵棵拔在手里沉甸甸的,满满装了二大筐,百十来斤,把萝卜缨子切下来(可腌制咸菜),然后把萝卜再装进筐里,到河里洗干净,把圆滚滚的萝卜像切西瓜那样,一切二,再一切二,这样在昏暗的煤油灯光下切一个晚上,摊在塑料布上,像小山一样。隔日必定有毒辣辣的太阳,把切好的萝卜块摊在竹篮里晒,有些人家有竹帘子,也可摊在竹帘子上晒。待晒过三次太阳后,萝卜块便缩成二头尖中间粗、像翘着二只角的小船。又是一个晚上,请出大缸,把缸擦洗干净后,把晒过太阳的萝卜厚厚一层撒在缸里,再大把撒粗盐,再加炒过的八角茴香、新鲜的香菜,由人在缸里有劲地踩上几分钟,再铺一层萝卜、撒盐、茴香和香菜。全部腌完后,用比缸口小的木盖盖住,再在木盖上压一块巨大的大黄石,过上一个月,常州萝卜干那特有的香味便弥漫整个老屋。脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆,而且具有辣甜咸等独特风味。

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