酱油炒饭 酱油炒饭-制作方法，酱油炒饭-烹饪技巧

酱油炒饭是一道家常主食，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。

橄榄菜炒饭_酱油炒饭 -制作方法

做法一

材料准备：冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵

；

调料准备：儿童酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许

；

玉米油2小勺，猪油1小勺；

制作步骤：

1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备

用；

2、葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用

；

3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米

饭；

4、将鸡蛋打撒，加入到米饭

中；

5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备

用；

6、烧热炒锅，加入玉米油和猪

油；

7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸

炒；

8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不

要；

9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭

发粘；

10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳

跳；

11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉

；

12、快速颠炒均匀

；

13、起锅

；

做法二

食材准备

白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；

2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；

3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。

做法三

食材准备

米饭一碗，鸡蛋一个， 酱油少许。

制作步骤

1.锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；

2.米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。

做法四

食材准备

米饭，蛋黄，味事达酱油，盐，味精。

制作步骤

1.锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色；

2.加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好了。

做法五

1. 1碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。

2. 做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。

3. 再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

做法六

1.蒜拍松切粒，小葱切段和粒

2.将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀

3.将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散

4.鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用

5.锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香

6.将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态

7.翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花

8.翻炒均匀即可出锅食用

做法七

用料

米饭1碗

辅料

细香葱2根

猪油(炼)2汤匙

花椒3粒

生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

料酒1/2汤匙

白糖1/2茶匙

传统酱油炒饭的做法

1.准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用

2.锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出

3.倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花

4.快速翻炒均匀即可关火

5.把酱油饭装入碗中，最后倒扣盘中，摆出造型

橄榄菜炒饭_酱油炒饭 -烹饪技巧

1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭；

2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；

3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅；

4、在什么时候放酱油不粘锅？酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。

橄榄菜炒饭_酱油炒饭 -营养价值

米饭

米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。

鸡蛋

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

酱油

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，

可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

橄榄菜炒饭_酱油炒饭 -注意事项

1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。

2、炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！

3、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

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