爱华网薹菜别名青菜，为十字花科芸薹属芸薹种，白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物，原产于中国，是中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株，即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根，其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜，在北京郊区可以秋季露地播种，稍加覆盖或设风障保护，即能安全越冬，来年春季返青生长后采收上市，可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。
青菜的种类_薹菜 -品种简介
薹菜薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜，在北京郊区可以秋季露地播种，稍加覆盖或设风障保护，即能安全越冬，来年春季返青生长后采收上市，可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。薹菜还可以收获小株，全年排开播种就可分期、分批收获供应市场。薹菜的病虫害较少，且作收获菜苗生产，能在20多天中即完成一茬，可以不使用农药，为无污染的绿叶蔬菜。
青菜的种类_薹菜 -品种特性
薹菜1.圆叶薹菜又叫勺子头薹菜，其叶形倒卵形或宽倒卵形，先端圆钝，近叶柄处羽状分裂，叶色深绿。冬性强，春季抽薹迟，产量高，可作露地越冬栽培。
2.花叶薹菜叶片长卵形，不规则羽 状分裂，裂片间又有小裂片，故叫作花叶薹菜，又因叶的颜色不同又分为黄花叶薹菜和油花叶薹菜。
（1）黄花叶薹菜叶片较薄，裂片大，黄绿色，生长较快，早春较易抽薹，适于作秋季软化栽培，早春风障栽培，以及夏季作小株收获幼苗栽培。
（2）油花叶薹菜叶片较厚，裂片细碎，浓绿色，苗期生长较慢，抽薹略迟，作越冬栽培可延长供应，产量高，适于秋播露地越冬栽培。
青菜的种类_薹菜 -生存环境
1.温度和光照薹菜耐寒，在-26℃的低温下，稍加保护可安全越冬；耐热力也较强，在夏季高温时节也能生长，
但深绿色叶片的品种在温度过高、阳光强烈时，叶片易受灼伤。叶柄易纤维老化，并有苦味。其生长最适温度在10～22℃之间，低于10℃生长缓慢。冬性强，小苗在2～5℃的低温下，花叶薹菜需30～35天，圆叶薹菜需45天，才能通过春化。每天需14小时至15小时的日照才能完成光周期抽薹开花，日照少于13小时不易开花。薹菜营养生长期较耐阴，其中深绿色的品种较黄绿色叶品种的耐阴力强。2.土壤和水分
营养生长期要求土壤肥沃疏松湿润，但能耐干旱，不耐涝。
青菜的种类_薹菜 -栽培技术
薹菜的生长发育与不结球白菜相似，按正常生产，一般在秋季播种后，经发芽期、幼苗期，然后进入莲座期，于冬季严寒前长出基生叶10多片后进入冬季休眠期，茎基生叶枯萎，以短缩茎及肉质直根越冬。来年春天转暖时，短缩茎生出新的叶片，即可陆续收获，或5月上旬抽薹后采收菜薹。如作采种的则不收获菜薹，5月下旬开花结荚，6月上旬种子成熟。产品的采收标准较灵活，北京地区昼夜温差大，可全年生产，以收获嫩株为主。
露地栽培
（1）春季栽培
利用倒茬风障栽培。可利用冬季栽培的风障畦，前茬作物收获后，在风障前整地，翻耕深约25厘米，耙平后浇水，待水渗下后，将种子均匀撒播于畦面，然后撒细土覆盖种子，覆土厚度约1厘米。或用齿耙开行距约7厘米的浅沟条播，播后用帚轻扫一遍，再踩踏一便，然后浇水。
A.品种：早春栽培用圆叶薹菜和花叶薹菜都可，但黄花叶薹菜如在低温天播种较易抽薹，所以应选暖和天播种。
B.播种量：每畦以宽1.5米、长22米的畦计，播种量为25克。种子发芽率低于90%的，需相应增加播种量。亩播种量约为0.5公斤。早春播种量宜选“冷尾暖头”的晴天进行。播种后宜覆盖塑料薄膜保温保湿，或于夜间加盖草帘。
C.田间管理：在幼苗二叶一心时，间去过密的苗和弱小苗，间出的苗可用于稀疏缺苗处补苗。用于补缺的小苗，最好用小铲连土挖起种植。苗间距离5～7厘米见方。间苗补苗后应立即浇水。没施底肥的地。见苗后应追一次薄肥，每亩可用硫酸铵10～15公斤，或复合肥15公斤，用水溶化后浇入，以后地表面见干即浅中耕，除草、松土后隔2～3天再浇水，直至采收均要保持田土湿润。早春气温较低时，播种后约50天，苗高15厘米左右，一次性采拔，或陆续间拔大株采收。留下的大株采收成长株及花薹。采收小株产量较低，亩产约1500～2000公斤，采收大株产量每亩达5000公斤。无倒茬风障畦的栽培。应在冬前即将计划种植薹菜的地耕耘，施上畜粪肥，春季地解冻后即行整地播种，具体方法同上述。是一种十分常见的蔬菜也是十分具有营养的，多吃对身体皮肤都有好处。（2）夏季栽培
以收获嫩苗为主，采取直播，肥水齐攻。
1、品种的选择。宜用黄花叶薹菜，较耐高温，也可用圆叶薹菜和油花叶薹菜。
2、整地、施基肥、做畦。夏季栽培要选择排灌方便的地块 ，整地时施足基肥。基肥要用经沤熟的禽畜粪肥，每亩约3方，可加适量的复合肥掺和使用。或在播种前按条播的行距开沟施入复合肥，用沟土与肥料拌匀（避免种子直接接触及肥料），再行播种，这样施入的复合肥能较有效地利用。做畦时，平畦或矮高畦均可。如做平畦，要注意把畦排灌水的沟适当加深，以利于雨天排水。畦宽以方便操作为度，一般为1.5～2米宽，长度可按地扇、地形决定。
3、播种。撒播或条播，以条播较整齐，可按行距10厘米开浅沟条播，亩用种量250～400克。如畦土较干燥，播种后用笤帚略扫平，稍加踩踏后灌水。如在雨后播种，畦土湿润，则播种后撒一薄层细土即可，不需踩踏。或用方纱网覆盖，约2天后种子萌芽，即把方纱网揭去。如用细碎的粪干土（经沤熟后晒干打碎）覆盖，效果最好，这样可防雨水打散种子，出苗后小苗能逐渐吸收肥效。
薹菜4、田间管理夏季播种后3天齐苗，出苗后结合除草间去过密苗。无雨高温天，每天中午前浇一次过午水，或用喷雾器喷一次地下凉水。如基肥不足，可每周做一次叶面追肥，追肥的浓度比宜高，一桶水（以15公斤计）放尿素15克，溶化搅匀喷洒。
5、病虫害防治一般无病害发生，用喷雾器喷地下凉水及叶面追肥，可减少虫害发生。在高温干旱时会发生蚜虫，要早防治，用低高效农药， 如“一遍净”效果很好。如采收期发生蚜虫，宜用植物性农药“护卫鸟”800～1000倍液喷洒，能减少化学农药的污染，但“护卫鸟”易光解，为提高药效，喷洒作业宜于早晨或傍晚进行。20多天，苗高15厘米左右，必须及时采收，否则植株在高温下易老化，品质下降。夏栽亩产约400～600公斤。
（3）秋季露地越冬栽培
1、播种期为9月中下旬。
2、使用品种主要是圆叶薹菜、油花叶薹菜。
3、整地、施基肥、播种。整地时施基肥，亩用腐熟的农家肥2000～5000公斤，做平畦，撒播或条播，条播行距10～15厘米，亩用种量250～300克。
4、田间管理。出苗后间苗一次，定苗株距约6厘米，间苗后适当追施稀薄粪水。入冬后于土壤冻结前浇一冻水，并覆盖塑料薄膜或盖草防寒。第二年春转暖时即浇水追肥，促新品种生长。
5、采收。植株长有5～6片新叶后，可陆续间拔采收，间疏后的植株可收获花薹。
保护地栽培
冬季及早春可用改良阳畦，日光节能温室等设施直播，收获小株。生长期因阳畦、温室等的保温条件而受影响。温度控制在20℃左右时，播种后25天～30天可采收；若在15℃左右时，则需50天；15℃以下时，需加两层薄膜提温。保护地栽培要注意防治蚜虫危害。
冬季软化栽培
（1）软化材料（薹菜的成长株）的准备在秋播的薹菜中，挑选生长粗壮、根部直径达1.5～2厘米的植株作软化假植的材料。根少于1.5厘米的不宜用，因根小软化栽培后的产品弱小，但过大也影响商品的品质。
（2）改良阳畦或称洞子内设冷床假植冷床宽1.5米、深0.2米。将选出的薹菜分作7～8株一丛，按行距15厘米，丛距10厘米密集假植于冷床畦内，种后踩实，不浇水，以防过分潮湿而烂菜。
留种
薹菜的周年生产用种量多，可自行选留种。留种时要选用品种纯净的原种，秋前播种，保护越冬，花期要与染色体数2n=20的芸薹属类蔬菜隔离。5月上旬抽薹时增施磷钾肥，5月中下旬开花结荚，6月上旬种子成熟即收割晾晒，脱粒除杂后用布袋包装，放干燥凉爽处保存备用。亩产种子60公斤以上。
青菜的种类_薹菜 -营养分析
1.降低血脂
薹菜青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.解毒消肿
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体
青菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
青菜的种类_薹菜 -窍门
正确去除农药残留方法随着青菜栽培技术的不断进步，花菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，花菜的病虫害也越来越重，绝大部分花菜需要连续多次放药后才能成熟上市，清宣堂海必净通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。清宣堂海必净可以与花菜表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果花菜脱毒的效果。还原花菜本身天然的色泽即品质，无刺激、无毒害、易清洗、安全！高效！清宣堂海必净是目前我国唯一能够既安全又彻底去除花菜农产品上残留农药的产品，从根本上不同于市场上采用化工原料制成的化学洗涤剂所使用的物理方法，重要的是避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的弊端，模拟实验数据结果显示，本产品降解某些农药残凉留物的比率最高可以达到99.3%。青菜的种类_薹菜 -营养食谱
香菇青菜
香菇青菜
材料
主料：青菜，鲜香菇，木耳，
调料：生姜，盐
做法
1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了
拌小青菜
拌小青菜
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐
做法
1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
青菜的种类_薹菜 -原料用途
饲用原料青菜是猪、禽的优良青绿饲料,茎杆和果壳含粗蛋白质2.1―3.1%，粗脂肪2.3―4.7%，粉碎后可做家畜的饲料。青菜籽榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲料（表125）菜子饼含有硫代葡萄糖甙（芥子毒素）这种物质本身无毒，但遇到芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡8―12小时，除去浸泡水，加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其他饲料搭配使用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的青菜品种。青菜的花期长，也是良好的蜜源植物。
油品原料
食用油
青菜籽油中含有多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素E，是人体脂溶性维生素的重要来源。菜油中维生素E含量丰富，达60毫克/100克油，尤其是甲型维生素E含量高达13毫克/100克油，为大豆油的2.6倍，而且在长期储存和加热后减少不多，可作为食品中维生素E的来源。菜油中的植物甾醇含量也较豆油等常见植物油为高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊的生理功能。青菜可榨油在《本草纲目》既有”其子可榨油也"的叙述。
工业用油
青菜籽油除食用外，随着石油产品的短缺和发达国家农产品的过剩，菜油的工业利用更加受到重视。过去工业上利用菜油，主要是依据其高含芥酸这一特性，由于生物技术的长足进步，已可从遗传上操纵菜籽油的化学组成，使得菜籽油更加符合工业应用的需要，如美国正在种植的高月桂酸青菜就是为了获得高月桂酸菜油用于洗涤剂生产。
