牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。癌病人,一定要买牛蹄筋熬汤喝,这是控制癌的生长转移的唯一办法。
牛蹄筋要买新鲜的。但有些卖牛蹄筋的人,说牛蹄筋都是煮熟的。因为从牛蹄上剥离筋腱,必须把牛蹄放在开水里煮,煮软之后才能剥离筋腱。如此处理,不会影响牛蹄筋的品质。
但把牛蹄子放在火碱水里泡,这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩,然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴,就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜,如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋,滑嫩可口,然而火碱害人。
需要注意的是,剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后,必须亲自动手把牛皮去掉。
怎样做牛蹄筋 怎样购买牛蹄筋
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