孜然鲜蘑炒肉的做法 鲜蘑炒肉的做法

  鲜蘑炒肉的制作材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)250克

辅料:猪肉(瘦)150克

调料:猪油(炼制)50克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克

鲜蘑炒肉的特色:滑润爽嫩,鲜咸醇香。

鲜蘑炒肉的做法:

1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质,洗净,切成长方片;

2. 猪肉洗净,也切成同样大小的片,放入碗内;

3. 碗内加少许湿淀粉和盐,抓匀上浆;

4. 锅架火上,放油烧至六成热,下入浆好入味的猪肉片;

5. 用铁筷划开,滑炸2分钟左右,滑至八成熟,捞出控油;

6. 原锅留适量底油,烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅,出香味;

7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下,炒至软熟时,放入滑好的肉片;

8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤,烧开,放进味精拌匀;

9. 用湿淀粉勾芡,淋入料酒,颠翻均匀,装盘即成。

鲜蘑炒肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。

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