四川爆炒花蛤的做法 花蛤怎么炒

   辣炒花蛤

  材料

  新鲜洗干净的花蛤一份,葱姜蒜适量,(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)

  干红辣椒花椒适量(根据自己口味)

  酱油,醋少量,盐适量

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  做法

  1锅内放花生油烧八九成热加葱姜蒜辣椒花椒爆香

  2加花蛤翻炒依次加入盐,酱油,醋

  3翻炒等花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老

  4最后撒点韭菜段出锅

  小诀窍

  **不要用味精了,花蛤本身已经很鲜了,盐也要拿捏好,因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。

  姜葱炒花蛤

  材料

  花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉

  做法

  1.锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。

  2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

  3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

  4.最后加入酱油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,装盘即成。

  酱爆花蛤

  材料

  花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油

  做法

  1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽

  2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水

  3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝

  4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用

  5.起油锅,爆香姜丝和葱白

  6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开

四川爆炒花蛤的做法 花蛤怎么炒

  7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花

  豉椒爆花蛤

  材料

  花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克

  做法

  1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

  2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

  3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

  4、倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

  小诀窍

  1、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

  2、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。

  豉汁紫苏炒花蛤

  材料

  花蛤1斤

  姜 葱 紫苏

  豆豉 料酒 盐 油 酱油

  做法

  1. 花蛤用淡盐水浸泡1小时,使其吐净泥沙,放入锅内热水煮至开口,捞出沥干。姜、葱、紫苏切好备用。

  2. 菜锅放入较多的油,把姜、葱、紫苏、豆豉一起倒入锅内爆炒。

  3.至香气四溢后倒入花蛤翻炒,依次加入料酒、盐、酱油。炒至花蛤基本上色后即可关火上桌。

  

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