马铃薯深加工技术 马铃薯的软糖加工技术

   用马铃薯为主要原料制成的高级软糖,其味色俱佳、柔软适中、香甜可口,很受消费者欢迎。而且有设备简单、制作容易、利润高等特点。

  薯糊5千克、白糖3千克、食用明胶1.3千克、水2.5千克、苯甲酸钠10克、香精适量、亚硫酸钠2.4克、食用色素适量、柠檬酸根据ph值调整使用量

  1.选料 选没有霉烂、变质、冻坏、发黑的马铃薯进行加工。

  2.清洗 用清水清洗数次,去除不洁物,滤干水分。

马铃薯深加工技术 马铃薯的软糖加工技术

  3.去皮 切条马铃薯手工去皮后,切成长宽各约15毫米的薯条,随即投入盛有冷水的盘中,以防腐变。

  4.防腐 漂白配制含有0.4%亚硫酸钠的水溶液,将薯条滤尽水分称其重量,放入该溶液中浸泡1小时,然后滤尽水分。

  5.热烫 将清水煮沸,把薯条放入热烫2分钟,随即投入冷水中,漂洗2

  

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