烹饪鸡蛋的错误方式有哪些
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看似简单的煮、煎鸡蛋其实也有很多讲究。
1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋
大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打,使其破裂,但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染;若是在布满油垢的炉灶边敲蛋,导致细菌入侵的机率也会提高。
因此建议在干净的流理台上敲鸡蛋,是比较卫生的作法。
2、水滚了才放入鸡蛋
水煮蛋方便吃又快速,但切记不要等水滚再丢鸡蛋,如此一来不仅容易使蛋壳破裂,也容易烫伤手指。
正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅,慢火升温,滚水煮约10分钟,若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋,水滚5分钟后即可关火。
3、水煮蛋自然放凉剥壳
很多人以为把水煮蛋放凉后,即可轻松将蛋壳剥干净,结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。
正确的作法为,将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水,觉得不烫时尽速剥壳。
4、用大火炒蛋
鸡蛋快熟,因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火轻轻翻炒,才能使口感更滑溜嫩。
5、煎蛋前花很多时间“打蛋”
很多人误以为将蛋打得均匀,能烹调出口感更滑嫩的煎蛋,错了!
实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔,加点水、酒或是奶油,能使煎蛋不沾锅,更