家常辣子鸡的做法 辣子鸡的做法

主料：
    适量

调料：
    食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，白砂糖少许，白胡椒适量
   

辣子鸡的做法

第1步：鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末

第2步：油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入炸至表面金黄盛出备用

第3步：锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色

第4步：放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可

烹饪技巧

1、腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

2、辣椒切碎，以便辣味挥发。

3、炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

4、炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

5、调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味，一小勺即可。酱油起到增色作用，一磁勺即可。

6、盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

7、鸡可以用整鸡，，翅根代替，建议不用肉，鸡胸肉质比较柴。

8、辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
 

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