年夜饭之家常菜:菊花鱼羹

  主要用料:

  金丝鱼500 g,菊花2 朵,葱、生姜各15 g,瘦火腿15 g,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量,香菜2 棵,色拉油100 g。

  制作方法:

  1 . 将金丝鱼(又称嗤鱼、丁鱼等,是一种淡水鱼)去肠脏,洗净,装入大盘中上笼用旺火蒸约1 小时,取出稍凉后,拆去鱼骨头及头等卡刺;菊花摘下花瓣,洗净,一改为二;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香菜拣洗干净,改刀成半寸长的段,均待用。

  2.烧锅上火,先放80 g 色拉油烧至五成热时,下葱花、姜末炒出香味,再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等,待沸时放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油搅匀后,装入碗中,撒

年夜饭之家常菜:菊花鱼羹
  

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