三色蛋的做法 三色鸡酪的做法

 主料:鸡胸脯肉200克

  辅料:鸡蛋300克

  调料:番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克

  三色鸡酪的特色:味鲜美,质软嫩。有黄、红、白三种颜色,非常美观。

  三色鸡酪的做法:

  1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋;

  2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内;

三色蛋的做法 三色鸡酪的做法

  3. 鸡汤用高汤150毫升调散,鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀;

  4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,不再用筷子调匀;

  5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用筷子调匀;

  6. 锅放在旺火上,倒入猪油烧至六成热,放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒;

  7. 鸡泥变稠时即熟,用手勺盛出一半放在盘内;

  8. 剩下的一半加入番茄沙司,用手勺不断翻炒;

  9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色(红色)炒成一样时,盛出与前一半放在一个盘内(但不能混在一起);

  10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内,炒到鸡蛋黄稠时即熟,盛出放在盘内的另一处即成。

  食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 

  

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