牛肉酱是十分受欢迎的酱料,大家知道牛肉酱怎么做好吃吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下牛肉酱的做法,大家跟着爱华网小编一起来看看吧!
八宝牛肉酱的做法
材料
牛绞肉750g,榨菜100g,香干100g,去皮花生200g,虾皮30g,干香菇50g,鸡油菌15g,木耳15g,冰糖60g,生抽4大勺,料酒2大勺,蚝油2大勺,香油3大勺,郫县豆瓣3大勺,姜泥1大勺,蒜蓉1大勺,干辣椒碎2大勺,黑胡椒碎2小勺,草果1个,八角2个,香叶两片,老抽1小勺,盐适量,植物油200ml
做法
1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发
2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用,再将两者分别切细丁
3、将香干和榨菜切细丁,木耳切碎,准备好的配料放在一边待用
4、开中火起油锅,倒入比炒菜时多一些的油,在油还没热的时候就倒入牛绞肉
5、一边炒,一边将绞肉铲碎,炒到牛肉变色出水
6、持续翻炒,把牛肉中的水分彻底炒干,然后下蒜蓉和姜泥略炒
7、烹入料酒,继续翻炒,至牛肉末略呈焦黄色
8、倒入小半碗清水,铲一下黏在锅底的肉末,关火待用
9、另取一个炖锅,开中小火加热,倒入200ml植物油,放入草果、八角和香叶
10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣,翻炒约3分钟至出红油
11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎,继续翻炒约5分钟,至所有配料都炒透出香味
12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去,再倒入沥干水的花生
13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水,如有需要再倒入适量温水,让汤汁能和食材基本平齐
14、盖上盖子大火煮开,接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀
15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时,时间到后先不要揭开锅盖,让整锅肉酱自然冷却
16、然后再次开火,煮开后小火再炖一小时
17、倒入香油,拌匀后即可关火
小诀窍
1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干
2、炒香菇等其它配菜时,注意火候不要炒焦了,要把每种食材的香味都充分发挥出来
3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味,互相之间更加融合
4、如果时间有限可以在头一天先炖一次,冷却后放入冰箱过夜,到第二天再开火炖第二次
牛肉的其他做法——咖喱牛肉
材料
主料:牛肉250克,
辅料:胡萝卜150克,洋葱(白皮)100克,
调料:植物油75克,咖喱15克,豌豆淀粉8克,姜5克,味精3克,盐4克,料酒10克
做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;
2.将牛肉煮熟,切成滚刀块;
3.洋葱切成大三角状,胡萝卜切成滚刀块,用热水煮一下;
4.炝勺,打油放姜片、咖喱粉,炒出咖喱香味;
5.烹料酒、盐、味精、高汤,放入牛肉、胡萝卜、葱头,移微火收汁,余二成时挂芡出勺。