四川菜做法大全 3道好吃四川菜的做法

  四川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,今天,爱华网小编为大家整理了几道好吃的四川菜做法,希望大家喜欢!

  四川菜凉糕

  材料

  凉糕粉

  做法

  1、取适量的凉糕粉100g,先用150克30°左右的温开水充分溶解,静置10分钟。

  2、煮锅烧水1.5斤多一点点,待水开后,使用一半的水倒在凉粉浆中,边倒边搅拌。

  3、将半熟的凉糕浆全部倒入锅中,继续煮,一边煮一边搅拌,此时搅拌要小心,不要糊底。还要注意安全哦,我搅拌的时候,被烫伤了2个泡,戴手套搅拌最好,呵呵。

  4、煮约5分钟即可,然后关火,将凉糕倒在小碗内,冰箱冷藏,吃的时候,加红糖水即可。

  四川菜辣子鸡

四川菜做法大全 3道好吃四川菜的做法

  材料

  主料:鸡半只

  辅料:干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许

  调料:料酒10ml、酱油 10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙、盐1小匙、油300ml(实耗40ml)

  做法

  1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

  2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

  3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

  4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。

  5、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

  四川菜担担面

  材料

  主料:碱水面300克

  辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

  做法

  1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

  2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

  3、蒜和姜做成姜蒜汁。

  4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

  5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

  6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

  7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

  8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

  9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

  10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

  

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