红烧武昌鱼的原料:鳊鱼(武昌鱼)
红烧武昌鱼的配料:干辣椒
红烧武昌鱼的调料:姜、葱、蒜、盐、黄酒、酱油、豆瓣酱、糖、醋、淀粉
红烧武昌鱼的做法:
1.买来了一条八两重的鳊鱼。必要的姜,葱,蒜。
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
4.把鱼斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序-,浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !
温馨提示:
1、鱼感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了。
2、因为鱼小,所以没必要做十字花。
3、这里用水煮鱼,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
4、放盐时要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!
吃出健康:
鳊鱼因其身体侧扁,头部很小,呈圆形,故曰团头鲂。团头鲂体态丰腴,肉质嫩滑,肉味鲜美。鳊鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8 月。鳊鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。 营养价值:鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。aIhUaU.com
美食禁忌:
一般人都可食用。