做菜有什么秘籍
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1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。厨房常识
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
怎样做菜好吃做菜的时候料酒什么时候放比较好做菜用什么锅好教你怎样做菜才不粘锅做菜什么时候放调料味道好又健康非常实用的做菜的秘诀
番茄中富含的番茄红素是一种十分出色的抗氧化剂，对保护皮肤、心脏，胃，前列腺大有好处，还能预防中风、癌症。经常食用番茄或者用番茄酱烹饪的菜品，对健康益处多多。而做菜经常要用到的番茄制品，也就是很多人统称的“番茄酱”其实也有门道。
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