如何炖鸡汤好喝又营养 鸡汤如何炖更好喝

 鸡汤如何炖更好喝

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  1.冰冻一下更好

  平时吃鸡多数偏向吃活鸡,而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好,买了活鸡直接处理就拿去炖汤。

  但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时,再拿出来解冻炖汤,肉质口感会更好。

  2.当然不是整只鸡炖

  整鸡有很多影响鸡汤风味的部位,需要一一去除:

  ①内脏(心、肝、肺)等:可以单独炒菜吃,但不宜炖汤。

  ②鸡屁股:切除多一些也没关系,不适合煲汤。

  ③鸡鼻子:鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位,不去除汤会有异味。

  ④帮鸡剪指甲:指甲比较脏,容易有细菌,不卫生。

  3.淘米水浸泡

  煲汤前先把鸡洗净,然后放进淘米水中浸泡十几分钟。

  一能去除鸡皮异味,而能让鸡肉变得更嫩,还不浪费淘米水,一举多得。

  4.鸡汤还需要有它们

  ①生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

  ②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;

  ③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。

  5.焯水再泡冷水

  把鸡、姜片、冷水放进锅里,点火煮沸后,把浮沫撇掉,能有效去除鸡的生腥味。

  焯水后,把鸡捞出放进冷水中泡一会,让鸡肉更紧实。家常菜谱

  6.水“生”火热

  冷水下锅,水要一次性加足,不宜中途随意添加。

  先开大火,让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。

  10分钟后打开盖子,撇去表面浮沫后,再转文火,盖上盖子,之后就不要打开了,以免鸡汤香气挥发,香死你邻居哈哈。

  7.关火前5分钟再加盐

   这应该是做菜的常识啦,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,肉难炖烂,汤味也会淡,鲜味也没有那么浓。

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