以往在制作中餐调味汁的材料中,很少使用水果,在西餐中却用得很多。其实用水果调味既健康又美味,还可以避免人造色素及防腐剂等的侵害。现在很多厨师已意识到了这一点,在许多的菜肴中,根据菜肴的不同特点,使用各类不同品种的水果调味,使菜式增色不少。
1、杂果调味汁
原料:甘蔗汁100克,菠萝汁150克,橙汁50克,枣花酱200克,酸梅酱100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙酱50克,海鲜酱10克,草莓酱100克,奶油10克,柠汁450克,白醋300克,精盐10克。
做法:先将精盐调入水果汁中溶化,再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。
特点:既有浓郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。
用途:适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。
2、柠檬调味汁
原料:白醋6000克,鲜柠檬汁300克,吉士粉50克,炼乳10克,西柠皮末5克,精盐适量,白糖700克。
做法:精盐、白糖放入白醋中溶化煮开来,再将其余的材料放入调匀煮开即可。
特点:具有柠檬特有的酸香、果香味,以及有奶油般的甜香。吃起来,甜酸适口,微带咸鲜,色泽嫩黄鲜艳,卤汁略微稠粘。
用途:适用于西柠煎软鸡、西柠煎软鸭等菜肴的烹制。
3、香芒调味汁
原料:香芒果茸250克,番茄酱50克,白糖50克,蜂蜜10克,精盐、味精各适量。
做法:将精盐、味精、糖放进香芒果茸及番茄酱中溶化,然后加入其余材料搅拌均匀即可。
特点:芒果香味自然、浓郁,口味朴实,可口开胃。
用途:可以用来制作芒香脆皮鱼等菜肴。
4、酸梅调味汁
原料:酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。
做法:柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。