味精和鸡精哪个好 味精和鸡精的区别

 味精和鸡精的区别

爱华阅读配图

  一、生产原料的比较

  味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠,另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

  鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

  其实,鸡精中含40%的味精

  大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

  味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,有很好的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

  二、营养价值的比较

  味精

  1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

  2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。厨房常识

  鸡精

  鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

  选鸡精还是味精?

  在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

  如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

味精和鸡精哪个好 味精和鸡精的区别
过量食用味精的危害有哪些夏天做凉拌菜时可不可以放味精或鸡精?不可放味精的蔬菜有哪些鸡精和味精的区别在哪?味精使用的五个禁忌味精真的有毒吗?  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/788971/289927960.html

更多阅读

余额宝和定期存款对比哪个好 余额宝的定期存款

余额宝和定期存款对比哪个好——简介余额宝和定期存款对比哪个好?两者都是理财的方式之一,余额宝是目前炒得最热的互联网理财产品之一,他是由阿里巴巴推出的,目前收益率率在6%左右,现在又推出了余额宝用户专享权益2期,但余额宝和定期存款

锤子和小米哪个好,有什么区别? 小米和锤子哪个好

锤子和小米哪个好,有什么区别?——简介随着锤子的推出,小米和锤子孰优孰劣的争论已经成为各自粉丝争论的焦点,小米和锤子可以说有说不完的故事,在粉丝中也各有各的影响力,网络上有很多争论,那么在产品上究竟谁棋高一着呢?锤子和小米哪个好,

熊猫识字怎么样?和倍比学语相比哪个好 熊猫识字软件破解版

?熊猫识字怎么样?和倍比学语相比哪个好.要说这两款产品其实区别还是挺大的,但是有些家长朋友在选择产品的时候却会遇到这个问题,都想买一款适合自己宝宝的产品,那么小编在这里就带大家一起来了解一下这两款产品。倍比学语:?1、背景:倍

小米3和魅族mx3哪个好,区别在那? 小米3和魅族mx3评测

小米3和魅族mx3哪个好,区别在那?——简介魅族在9月2号发布了魅族mx3,随后小米也推出了新机小米3.。小米3和魅族mx3哪个好?每当这两家手机厂商推出新品之后很多人就会那这两家产品做比较。这里就来为大家来对比小米3和魅族mx3区别,这样自

百度卫士和360卫士哪个好 百度手机卫士

百度卫士和360卫士哪个好——简介最近360卫士恶意拦截用户下载百度卫士的新闻频繁出现,到底是什么原因导致一个已经使用6-7年的360会做出如此不道德行为?是担心百度卫士的出现后会影响到它的用户量?还是百度卫士自身存在问题?下面我们就

声明:《味精和鸡精哪个好 味精和鸡精的区别》为网友懦弱给誰看分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除