自制泡菜 :香麻的四川泡菜
四川泡菜不必经过盐渍脱水,用香料水直接浸泡发酵即可,口感柔韧,味道香麻而不辣。
腌渍时间3-5天。
四川泡菜的做法
材料:高丽菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc
调味料:高梁酒20cc、盐1大匙
做法
1、高丽菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。
2、锅里倒入水,煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下,放凉后倒入玻璃罐中,再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后,密封瓶口放置3-5天,至酸味出现即可食用,并放进冰箱冷藏保存。
提示:青辣椒和花椒是自制四川泡菜的必备配料。青辣椒辛辣味比红辣椒淡,但椒香味更浓郁,搭配花椒用于腌渍泡菜,做出的泡菜香麻而不辣,富有层次感。