小酥肉的家常做法 黄金奶黄酥的家常做法

   黄金奶黄酥的家常做法

  所需食材

  主料:水油皮:普通面粉250g 玉米油80g 糖35g 水120g

  油酥面团:低筋面粉250g 玉米油125g

  奶黄馅:鸡蛋3个 牛奶500g 无盐黄油50g 低筋面粉50g 糖100g 奶粉

  辅料:黄金芝士粉(水油皮用)20g

  做法大揭秘

  1. 制做奶黄馅:牛奶100g+3个鸡蛋打匀+低筋面粉50g+奶粉50g搅成面糊备用

  2. 牛奶400g+糖100g+无盐黄油50g小火加热至糖和黄油溶化,离火。

  3. 把刚才搅好的蛋奶面糊加到黄油牛奶液中,搅成稀一些的面糊,初搅时会有些颗粒。

  4. 搅好的面糊重新小火加热,一边加热一边搅,最后炒成不流动的膏体状即成奶黄馅,晾凉冷藏备用。

  5. 制做外皮:普通面粉250g+糖35g+玉米油80g+水120g+黄金芝士粉20g揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面团再揉透,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜备用。如果面团表面不光滑可以再静置30分钟再揉。

小酥肉的家常做法 黄金奶黄酥的家常做法

  6. 制做油酥面团:低筋面粉250g+玉米油125g揉成油酥面团。把刚才做好的水油皮面团按扁擀成一个厚的圆面皮,把油酥面团包入,按扁擀成一个大的薄一点的圆面皮,从一边卷起卷成一个长条形面卷,盖上保鲜膜静置15分钟。静置好的面卷再次擀开成一个大的圆面皮,从一边卷起成一个长条形的面卷,盖上保鲜膜静置15分钟。

  7. 静置好的面卷分割成小剂子,擀成小圆面皮包入适量的奶黄馅,收口处向下放在铺好油纸的烤盘里。烤箱上下火165度,预热15分钟,烤盘放烤箱中层烤35分钟。

  

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