鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。
若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
怎样蒸鸡蛋糕——简介蒸鸡蛋糕，是一道鲜美可口的食物。鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似，而且可以根据自己口味制作不同口味的鸡蛋花。营养也是十分丰富的。蒸鸡蛋糕是一道制作简单味道可口的点心，下面就一起看看制作方法吧。怎样蒸鸡
不加盖，不加保鲜膜，也能快速蒸出滑嫩如玉的鸡蛋来噢。。。前一篇博里，茗之挂了挂家常的一品蒸鸡蛋。无限荣光，得到娜姐的鼎力支持，并希望俺把过程写下来，写就写吧，索性勤快一把，来一篇滑嫩如玉的中式、日式蒸鸡蛋集合。。
做出又嫩又滑的蛋羹，很多朋友都有很好的方法，有人建议用温水，有人建议要盖盖子或者保鲜膜，有人建议要放一支筷子把锅盖支开一条缝......一直以来，我不管是蒸水蛋也好，炖蛋也好，都不够完美，水要么太多，要么太少,要不就是起表面起蜂窝。所
鸡蛋羹是一个很有营养的食物，不管是对小孩儿、大人、孕妇还是老人都适合，换句话说那就是老少皆宜，鸡蛋羹滑嫩而美味。 其富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤润滑度；清热解毒；易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老
蒸蛋羹肯定人人都会，可是要蒸好，这技巧就不是人人都能拿捏准的。专家看来，一碗上等羹，看起来表面一定要平滑如镜，吃起来一定要香嫩滑爽，咸鲜到位。以下就和大家分享鸡蛋羹的做法（以一人份计算）1.新鲜鸡蛋一个打散，加入少量盐调匀，这时的
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