爱华网1、新鲜罗汉果的保存
新鲜罗汉果也是湿罗汉果是，里面含有水分，不能像干罗汉果那样长期保存，应该像水果一样，切开了尽可能在24小时内食用，以保证罗汉果的营养及口感。一般罗汉果都是在刚熟的情况下采摘，颜色为青色偏黄，然后就会放在储存间里，先后熟，再准备进行干燥、脱水加工或是直接售卖给其他经销商、加工工厂，进行二次售卖。在没有加工或出售前，罗汉果会经历一段“后熟”时期。《岭南采药录》中记载了罗汉果的处理过程：“9～10月间果熟时采摘，置地板上，使其后熟，约8～10天果皮由青绿转黄，用火烘炕，经5～6天，成为叩之有声的干燥果实，然后刷毛，纸包，装箱。”
罗汉果在摊晾后熟摊晾时，果实切忌堆积，只铺一层，以防通风不良而呕坏。在摊晾罗汉果果实的过程中要每天翻动1次，待绝大部分皮色转为黄色时，即可入炉烘烤。
要是想要保存吃了一半的新鲜罗汉果，就必须要放入冰箱中了，因为罗汉果中的营养成分和空气中的成分会发生反应，尤其在夏季室温高的时候。而且放久了的生罗汉果，会滋生很多细菌，食用会影响身体健康。后熟的罗汉果放了一周以上，要是空气不好，罗汉果装在箱子里面，不透气，会出现斑点，腐败，所以切开后的罗汉果存放的时间就会更加短。
2、干罗汉果的保存
干罗汉果的保存最重要的是要干燥、密封。因为干罗汉果是经过加工处理过的，不会像新鲜罗汉果那样含有水分，只要存放的包装没有漏气，存放地点干燥，干罗汉果存放1~2年都不是问题。
公司内部曾经用实验证明：把裂开的罗汉果掰开放在公司的办公室内。罗汉果敞开放了1、2周也没有什么事情，照样可以泡茶喝。干的罗汉果放在太阳底下晒也没有多大的问题(这里说的是短期使用的情况下)，长期下去会有灰尘细菌，影响罗汉果的食用性，就像晒在马路边的花生一样，不卫生。所以我们建议存放的环境是，干燥阴凉，密封的。
3、罗汉果产品的保存
罗汉果产品一般都是已经深度加工过了的产品，以塑料透明盒，纸盒，塑料袋密封，桂林千烨罗汉果公司的罗汉果果饼的存放食用的最佳时间一般在12个月这样，要是存放、食用时间超过18个月，建议不要继续食用了。
罗汉果产品要是没有开封(在保质期内)，罗汉果的营养只会有少许损失，任何严密的包装都不能完全地保证产品的百分之百密封。所以当我们开始食用罗汉果产品时，一是要注意尽可能在保质期内食用完;二是每次食用过后都要重新密封好罗汉果产品，以保证最少的空气进入到产品中，降低产品与空气产生的化学反应从而导致罗汉果产品的发霉、变味。
