东北炝拌土豆丝的做法 炝拌土豆丝的做法

东北炝拌土豆丝的做法 炝拌土豆丝的做法

  
  炝拌土豆丝的做法:
  主料当然是土豆啦。配料有干辣椒,花椒,葱末。 调 盐,糖,醋,味精。
  具体炝拌土豆丝的做法步骤:
  1、把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,直至水清辙。
  2、锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味。注意不要炸糊了。之后把花椒粒捞出不用。
  3、把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味。再倒入醋快速翻炒几下起锅。撒上葱花即成。
  另一种炝土豆丝的做法。
  主料∶土豆(非隔壁的土豆娃娃噢)4-5个豆油少许花椒粒少许干红辣椒2-3个
  作法∶将土豆去皮切成丝状,用水泡泡去掉靛粉,再放在开水中炒一下,炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的).放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味,去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋(大家都从国内背了吧?),搅拌上盘即可。
  凉拌土豆丝的做法:
  具体做法是:选大个土豆去皮洗净,以刀四面片方,再片成均匀薄片,一齐按倒切成一毫米见方的细丝,放入冷水中浸出淀粉,捞出空水,上旺火开水中翻煮六七成熟,立即捞出摊开,空水待用。上桌前,将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中,把切好的葱花置上,浇冒烟滚开的花椒油(麻油)一炝,然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油,拌匀即成,盛盘上桌,装点宴席,其特点是色泽鲜艳,酸复脆美,清凉爽口,素淡,是下酒的好佐料。静乐招待所的哑巴厨师刘永东,做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦,成品细加丝线,根根清利,扑鼻而香,远近名厨无可比拟

  

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