材料:鸡蛋5个,低筋面粉60g,玉米淀粉10g,细砂糖80g+20g,清水80ml,色拉油70g,可可粉适量、牛奶巧克力一块。
做法:
1、蛋白用低速打至粗泡,一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉,打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾),放一边备用。
2、打蛋器不要洗,直接把蛋黄、油、清水一起用低速打至粗泡,低筋面粉和可可粉混合均匀筛入,加入剩下的20g糖,低速打至无颗粒。
3、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀后,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样手法翻拌均匀。
4、烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,在桌上震几下,震掉里面的大气泡。
5、烤箱170度预热后,入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉。
6、出炉立刻倒扣在烤网上,稍待几分钟后,翻转放置在油纸上,抹上内馅(果酱或者色拉酱等),用擀面杖辅助卷起成筒状,用油纸固定住保持形状。
7、等蛋糕卷完全凉透,用刀分割拼装出树跟的形状。
8、牛奶巧克力一块,隔40度左右热水融化后,涂抹在蛋糕卷表面,稍等几分钟,让巧克力稍稍凝结时,用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路。然后在上面放置水果,撒防潮糖粉装饰即可。