“油爆河虾”是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。
主料：河虾300g
辅料：油适量生姜适量料酒适量生抽适量白糖适量
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步骤
1.河虾洗净
2.剪去虾须
3.用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分
4.准备生姜片和葱段
5.先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽
6.适量的白糖加入调成酱汁待用
7.锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香
8.再下入虾油爆
9.油爆至外壳酥脆后马上捞起，把倒出，留着炒蔬菜很香的。
10.利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香
11.倒入调好的酱汁烧开
12.把虾回锅
13.大火烧至酱汁全部收干后熄火
14.上桌，鲜味只有入口才知真谛!
小贴士
整个烹饪过程，油爆最为关键，小河虾很嫩，油爆过长就吃不到肉质的美味了，所以，一般在一分钟后，自己吃一个，如果外壳酥脆了，就马上捞起。
【养生食谱】小炒河虾的做法这是一道传统湖南菜，买到新鲜的小河虾，一定要趁鲜来吃，加上青蒜、大蒜、红辣椒一起炒，让它辣得层次够丰富，虽说河虾个头小,但蛋白质含量毫不逊色于海虾，且钙质含量更高，是当之无愧的补钙佳品。刚出锅的小河虾油
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原料：河400克、小香葱50克、姜、蒜、盐、生抽、食用油等。葱油虾的做法1.剪去头部虾枪和小钳子，洗净备用。2.香葱摘去根部，洗净备用， 香葱切成小末末。3.炒锅加热，放入适量的食用油，倒姜片蒜瓣爆香。4.倒入处理好的虾子下锅翻炒
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