爱华网蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜
但现在市面上的蔬菜很多都是农药超标的蔬菜,我们应该怎样处理掉农药,吃上新鲜蔬菜呢?
夏季正是虫害高发期，蔬菜的用药量自然也相应增大。此时如想吃得放心，购买那些经过认证的无公害蔬菜当然是最安全的，但这类蔬菜的价格会比一般蔬菜高出不少。记者从南京市农林局了解到：短期速生的叶菜类蔬菜(小白菜、青菜、鸡毛菜、芥菜、茼蒿等)农药超标问题多。因此，如果选择一般蔬菜，从品种上讲，选择茄果类蔬菜如青椒、番茄等，瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，块茎类蔬菜如土豆、山药等相对安全。
很多人都认为有虫眼的蔬菜肯定没有用过药，但农林局有关人士告诉记者，很多蔬菜是在遭到虫咬后才打的药，农药残留量反而更高。
但要对付蔬菜上的残留农药，也不是完全无计可施。专家们提示：因为农药残留有安全间隔期，所以人的使用时间距离最后一次施用农药时间越长，农药残留的毒性越小。也就是说，蔬菜越新鲜可能残留的农药量越多，而一些不那么新鲜甚至发焉的蔬菜农药残留的反而较少。另外，去掉表皮也是很有效的做法。
