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凉拌苦菜的原料：
苦菜300克、盐2小勺、白糖半勺、蒜汁1勺、芝麻仁1小把、海南黄灯笼椒辣酱1小勺、麻油、食用油1勺。
1、苦菜洗净，摘取老根茎黄叶。
2、沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水。
3、焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟。
4、将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，把苦菜汁的苦味滗出。
5、将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。
6、临吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌
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