爱华网常常一个人在厨房偷偷的想着自己制作的美食端上桌被家亲戚朋友大赞美味，那虚荣心是得到极大的满足啊!虽然没少被赞，总觉得年夜饭被赞，那是一年中的最高荣誉啊!
这道卤蹄膀相对要比【酱猪肘】要容易的多，是道能让你赚足面子的宴客菜。捆绑蹄膀是个好东西，皮好吃，里面的肉一旦入了味儿那也是绝对滴美味。
切片的蹄膀软糯香口，好吃不腻，沾着红油料，吃的那个过瘾啊!
提前一天制作好放在卤水里泡着，年夜饭的时候捞出来切一切装盘上桌，配点蘸料就可以直接上桌了。优雅自如，无需慌乱的应付年夜饭，这道菜绝对可以一试用啊!
制作材料：
A、卤水材料：香港淘大卤汁1瓶、香果3个、八角2个、干辣椒4-6个、生姜50克、桂皮10克、陈皮3克、冰糖10克、香叶4片、大葱一条;
(此卤水适用于卤制各种肉类，例如鸡翅、鸡鸭脚、牛肉等。。。)
B、蹄膀的腌制材料：蹄膀1个(800-1000克左右)、盐3-5适量、老抽5克、米酒30克、花椒粉与五香粉少许、
纱布1块、棉线适量;
C、红油蘸料料：葱香菜各1棵、大蒜沫适量、生抽一汤勺适量;
制作方法：
1、准备好所有腌制蹄的材料，蹄膀去骨;(去骨可以找商贩代劳)
2、将腌制蹄膀的材料放入同个容器里拌匀，均匀的涂抹在剖开的蹄膀上;
3、放入容器内，盖上保护膜腌制隔夜或12小时以上;
4、腌制好的蹄膀取出，卷成卷，用纱布严实的包裹起来，用绳子捆紧;(用纱布捆绑是为了让蹄膀固定并定型)
5、将所有卤水材料放入锅里烧滚，放入捆绑好的蹄膀，大火煮滚，转小火煮2小时;(期间捞出血沫)
6、熄火，蹄膀放入卤水里浸泡一晚上;
7、将蹄膀葱纱布中取出，切薄片;
8、香菜与葱蒜切沫放入小碗中，倒入适量的红油与生抽拌匀;
9、切好的蹄膀摆放盘中，配蘸料食用即可;
