爱华网炒菜放水有什么技巧
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1、炒肉：炒肉时倒入少许水，炒出的肉会更加鲜嫩多汁。
2、蒸鱼或蒸肉：用开水蒸，它们的外部会因为突然受热而收缩，使内部鲜汁不会外流。
3、炒藕：莲藕很容易被氧化，炒莲藕时想要防止莲藕变黑，在炒时用中火，边炒边加入适量开水。
4、煎蛋：煎蛋的时候在蛋黄要凝固时浇一小勺凉水，可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩，非常好吃。
5、熬骨头汤：熬汤期间千万不要加冷水，不然汤的温度下降会导致蛋白质和脂肪凝固，影响汤的营养和味道。
6、炒鸡蛋：炒鸡蛋前，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样炒出的鸡蛋会非常嫩滑可口，而且不易粘锅。
7、煎炒豆腐：在下锅前把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。烹饪技巧
8、炒青菜：炒青菜时中途最好不要加水，因为青菜富含水分，自身的水分基本就可以满足需要。如果必须要加水，则加点开水，这样炒出来的青菜还比较脆嫩。若是加冷水会让菜又老又硬。
9、油炸食物：炸速冻食品的时候，可以在锅底加一点油，加适量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸发后，锅底少量的油可以把食物煎脆，这样炸出来的食物下脆上软，外香里嫩，而且油脂含量也不高。
10、炖鱼：煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。另外水要一次性加够量，因为多次加水会冲淡味道。
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