爱华网螃蟹是我们常吃的一种食材，蒸螃蟹的做法有很多种，做出来都很美味，那么螃蟹怎么选择才好呢?还有很多人会问蒸螃蟹用凉水还是热水蒸呢？下面小编整理的蒸螃蟹的做法步骤，一起看看吧。
蒸螃蟹用凉水还是热水
首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢?水里面需要放盐花椒什么吗?给您建议：不用放其他作料，原滋原味最好吃!冷水热水有讲究，大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮。
凉水大闸蟹
这是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好
热水大闸蟹
开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。
因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美
水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。
所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失，建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹
其他做法
做法一
主料
河蟹2只、荷叶1张、盐适量、香醋适量、生姜适量、蒜适量、花椒适量。
蒸螃蟹的做法步骤1、河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡。
2、盖上湿布静养一天左右。
3、取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒。
4、盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢。
5、干荷叶用清水浸泡。
6、放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份。
7、将荷叶放入蒸笼。
8、螃蟹肚脐朝下放在荷叶上。
9、香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁。
10、螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌。
做法二
主料
螃蟹400g、姜汁适量、海鲜料汁适量。
步骤
1、青蟹，用刷子洗净泥沙。
2、揭开三角盖，去除脏物。
3、去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。
4、蒸锅加水，放入葱段和姜片。
5、将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。
6、准备姜汁和海鲜料汁。
7、蒸熟后出锅。
8、将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。
做法三
材料
大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
做法四
材料
螃蟹、清水。
做法
1、将蟹放清水盆里让它吐水，然后洗净。
2、锅热好后，加少许油，放入姜片，加入适量冷水，转小火。
3、将蟹放入锅中让它洗个温暖的冷水澡。
4、煮得差不多了，也给它翻个身，将水煮干了就可以出锅了。
5、家里有大盘的，不过懒的拿了，这个也不错。
螃蟹选购
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
结语：以上就是小编为大家带来的关于蒸螃蟹用凉水还是热水文章的全部内容，现在大家知道该如何选择了吧，是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份可口的蒸螃蟹尝尝鲜吧。
