爱华网凉拌茄子是夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。你知道好吃的凉拌茄子要怎么做吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下凉拌茄子的做法有哪些?
凉拌茄子的好吃做法一
凉拌茄子的材料
主料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
凉拌茄子的做法
(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
(2)九层塔取叶子部份，洗净备用。
(3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
凉拌茄子的好吃做法二
凉拌茄子的材料
原料：长茄子2个，红辣椒1个，
辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量
凉拌茄子的做法
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
小诀窍
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
凉拌茄子的好吃做法三
凉拌茄子的材料
茄子，酱油，醋，蒜泥和姜末(四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿，然后只用汁)，红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花，(有榨菜的放点榨菜小颗粒)
凉拌茄子的做法
1.茄子蒸熟。2.拌上酱油，醋，蒜泥和姜末(四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿，然后只用汁)，红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花，(有榨菜的放点榨菜小颗粒)。 当然国内的吃的都放了味精的，自己吃可以放鸡精，我这两样都没放。
凉拌茄子的好吃做法四
凉拌茄子的材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
凉拌茄子的做法
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟，晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
