云南菜系的历史和构成独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称滇菜,由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。下面爱华网小编为大家分享云南农家菜菜谱的做法。
云南农家菜菜谱的做法:云南白肉材料
五花肉1斤,蒜末3大匙,葱花2大匙,姜末3大匙,辣椒末少许,盐1大匙,白醋5大匙,味精少许,糖少许,水1/2杯
做法
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
云南农家菜菜谱的做法:云南佛跳墙材料
黑龙江产龙筋100克,鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克,老鸡1只,筒骨1000克,盐适量
做法
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好,煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净,置入小石盅内,加龙筋、驼鸟筋、鹿筋,浇入鸡汤,上笼蒸制20分钟,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合,配以鸡汤烹制,既使汤味更加鲜香,又使营养成分流失最少。
小诀窍
特点
汤味香醇,齿颊留香,营养丰富。
云南农家菜菜谱的做法:云南哨子面材料
猪绞肉30公克,豆豉1大匙,蕃茄2个,洋葱丁2大匙,香菇丁2大匙,鸡高汤250