苏州冬至节习俗

   “冬至大如年”,在不少“老苏州”的印象中,冬至比过年还要隆重,除了喝冬酿酒、吃一顿团圆“冬至夜饭”外,还有送冬至盘、拜冬、祭祖、吃冬至团子等,“节目”绝对不比过年少。

  苏州人“冬至夜”花头多

  苏州人为什么在冬至夜的那一天要买卤菜、冬酿酒呢?

  据市民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍,苏州人过冬至的传统饮食习惯非常独特。过冬至夜有一个俗语“有得吃,吃一夜;呒不吃,冻一夜”,即富裕之家要吃一夜,贫困之家只能干坐着冻也要冻一夜。人们不甘心冻一夜,想吃一夜,所以就喝酒、买卤菜吃。其实,这就是中国人过新年的守夜习俗。

  苏州人还有“冬至馄饨夏至面”的说法。沙佩智介绍,古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至节人们吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,还一个清平世界。苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、丝为馅,祭祀并互相赠送。现在吴地农村仍有吃冬至团子的习俗。

  上饭店“团圆”成新节目

  冬至是苏州人保存得比较好的民俗节气,冬至是一个团圆节气,祭拜祖先、吃团圆饭等冬至民俗和中国传统的伦理孝道等有密切关系;从饮食方式看,此时正是“秋收冬藏”的时候,秋天收获的粮食酿制的冬酿酒、冬至团子,以及冬令羊糕等卤菜都是冬季时令佳品。

  上饭店过冬至夜也成为新节目,据了解,以往市民过冬至有一个最重要的仪式就是“祭祀”,“光祭祀就要二三个小时”,因此,所有家人都要回家,先用丰盛菜肴祭祀“过节”后,再摆上团圆宴。现在,不少市民家庭中祭祀仪式渐渐淡化,而冬至夜“团圆”亲情在强化,不少家庭把“团圆宴”摆进饭店。“冬至夜饭已经成为继年夜饭后的第二顿‘大餐’”了,据市区各大饭店介绍,这两年,每到冬至夜,饭店都会出现包厢订完大堂坐满的盛景,而且基本上是合家团聚的“家庭合欢宴”,很多饭店准备好冬酿酒、“三件子”、暖锅等市民家庭过冬至的特色酒菜,大做起冬至夜饭。

  苏州为啥“冬至大如年”?这是奉行周朝历法的遗风

  许多“老苏州”过冬至要吃馄饨,而如今冬酿酒也成了苏州人过冬至不可或缺的饮品。

  明天是一年一度的冬至日,今天晚上则被称为“冬至夜”,老苏州有喝冬酿酒、吃团圆饭等习俗,与相比,有过而无不及。而苏州以外的地区,这样的现象就很少见。苏州为啥“冬至大如年”?苏州民俗博物馆文博研究员沈建东、市民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智对此解释,这是苏州古代奉行周朝历法的遗风。

  传统苏式冬至节怎样过?

  早期苏州人过冬至的习俗已经难以考证,但沈建东说,最迟到宋朝,苏州就形成了这样的传统:每到冬至夜,家家都要挂喜神像(即祖先画像),祭拜祖先;小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒,称“贺节”、“贺冬”、“拜冬”,一切礼仪都和过大年一样。

苏州冬至节习俗

  那时候,祭拜祖先是最为隆重的,祭祀时间长达二三个小时。所有家人都要回家,先用丰盛菜肴祭祀祖宗,老苏州称之为“过节”,祭祀祖宗的菜肴重新热过后再摆上桌子,供全家享用,称为“吃团圆宴”,已婚妇女必须回婆家吃冬至夜饭。

  不过,随着时间的推移,冬至祭祀仪式已渐渐淡出苏州人的视线。此外,拜冬、穿新衣等冬至习俗也已变淡。

  如今流行喝冬酿酒吃团圆饭

  说起冬至夜的主食,我国通行的是“北方吃饺子、南方煮圆”的做法,但老苏州人吃的却是馄饨,有“冬至馄饨夏至面”的说法。

  沙佩智从饮食文化的角度分析,出现这一现象是因为,古人有“天圆地方”之说,觉得方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,苏州人冬至夜吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,让世界变得神清气爽、更加美好。

  也有苏州人冬至夜不吃馄饨而吃“冬至团”。沈建东介绍,冬至团又称“稻窠团”,用糯米粉加馅料做成,馅料有肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝等,做成后用于祭祀、食用或赠送亲友。

  如今,喝冬酿酒、吃团圆饭已成为苏州城里人过冬至夜最鲜明的标志。沈建东说,“团圆饭”无论是冷盆热炒还是鸡鸭肉,都要换上雅名,其中蛋饺叫“元宝”,肉圆叫“团圆”,粉条叫“金链条”,黄叫“如意菜”,鱼叫“吃有余”,等等,每个菜都渗透着喜气。

  冬酿酒。由于苏州二千五百年前是吴国的都城,吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗,而每年冬至夜的“菜单”更是考究,延续着渊远的吴地风情,形成了与其他城市不一样的独特意义。

  古城苏州自古有句俗话,冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。冬酿酒一年只酿造一次,是一种米酒,与一同酿制而成,口味甘甜,色泽金黄,隐隐地有桂花的幽香,十分爽口怡人。

  风起寒冬,红了枫叶黄了银杏树,道前街落了一地金灿灿,久久不散的雾霾,朦朦胧胧的行人,平添了几分匆匆。转眼,大如年的冬至夜临近,温一壶冬酿酒,是苏州人必定的传统节目。或许,阻止不了雾霾,却能自制安全饮食,闻茶人自酿桂花冬酿酒,探寻古老与本真的酒味道。

  冬至的桂花酒也是酒酿制成,对此清冽的甜米酒至今一直念念不忘。不知何时,桂花酒开始用雪碧瓶装着卖了,酒的颜色是碧绿碧绿的,味道没有儿时的香甜。这样的冬至桂花酒,便应景式地与家人举杯浅尝,成了一种仪式。

  

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