各种饼干的质量和价格 怎样鉴别饼干的质量

  什么样的饼干是优质的?大家饼干就吃的多了,不过你知道怎样鉴别饼干的质量?下面爱华阅读小编带你看看鉴别饼干的质量的方法。

  根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中,则将其按照质地情况归纳为韧性、苏打和酥性饼干三种。

  一、韧性饼干的感官鉴别

  1、色泽鉴别用手掰易折

  良质饼干--表面、底部,边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层。

  次质饼干--色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。

  2、气味和滋味鉴别

  良质饼干--酥松香甜,食之爽口,味道纯正,有咬劲,无异味。

  次质饼干--口感僵硬干涩,或有松软现象,食之粘牙,有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。

  3、形状鉴别

  良质饼干--形状齐整,薄厚均匀一致,花纹清晰,不起泡,不缺边角,不变形。

  次质饼干--凹底面积已超过三分之一,破碎严重。

  4、组织结构鉴别

  良质饼干--内质结构细密,有明显的层次,无杂质。

各种饼干的质量和价格 怎样鉴别饼干的质量

  次质饼干--杂质情况严重,内质僵硬,发霉变质。aIhUaU.com/zl/转载请保留

  二、苏打饼干的感官鉴别

  1、形状鉴别

  良质饼干--片形整齐,表面有小气泡和针眼状小孔,油酥不外露,表面无生粉。

  次质饼干--有部分破碎,片形不太平整,表面露酥或有薄层生

  劣质饼干--片形不整齐,破碎者太多,缺边,缺角严重。

  2、气味和滋味鉴别

  良质饼干--口感酥、松、脆,具有发酵香味和本品种固有的风味,无异味。

  次质饼干--食之发艮或绵软,特有的苏打饼味道不明显。

  劣质饼干--因油脂酸败而带有哈喇味。

  3、组织结构鉴别

  良质饼干--夹酥均匀,层次多而分明,无杂质,无油污。

  次质饼干--夹酥不均匀,层次较少,但无杂质。

  劣质饼干--有油污,有杂质,层次间粘连板结成一体,发霉变。

  4、色泽鉴别

  良质饼干--表面呈乳白色至浅黄色,起泡处颜色略深,底部金黄色。

  次质饼干--色彩稍重或稍浅,分布不太均匀。 劣质饼干--表面黑暗或有阴影、发毛。

  三、酥性饼干的感官鉴别

  1、形状鉴别

  良质饼干--块形(片形)齐整,薄厚一致,花纹清晰,不缺角,不变形,不扭曲。

  次质饼干--都不严重。花纹不清晰,表面起泡,缺角、粘边、收缩、变形,但 劣质饼干--起泡、破碎都相当严重。

  2、色泽鉴别

  良质饼干--表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影,无焦边,有油润感。

  次质饼干--色泽不均匀,表面有阴影有薄面,稍有异常颜色。

  劣质饼干--表面色重,底部色重,发花。

  3、气味和滋味鉴别

  良质饼干--甜味纯正,酥松香脆,无异味。

  次质饼干--口感紧实发艮,不酥脆。

  劣质饼干--有油脂酸败的哈喇昧。

  4、组织结构鉴别

  良质饼干--组织细腻,有细密而均匀的小气孔断,无杂质。

  次质饼干--组织粗糙,稍有污点。

  劣质饼干--有杂质,发霉。爱华阅读

  

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