川菜菜谱大全做法 川菜谱大全做法(2)

  川汁秘制虾的做法:

  原料:

  竹节虾500克,粉丝100克。

  调料:

  自制秘制酱100克,生粉15克,料酒5克,色拉油500克。

  做法:

  1、粉丝切成二截待用。

  2、锅内下油400克,将粉丝投入油中炸脆.放入盘中垫底。

  3、竹节虾飞水,放入油锅中炸至外焦里嫩。

  4、锅底留油,下入秘制酱炒至入味,装盘中即可。

  秘制酱的做法:

  辣妹子100克,郫县豆瓣80克,蒜蓉辣椒酱30克,陈皮5克,味精25克,白糖30克,鸡精15克,豆豉15克,将以上各料打碎,调和均匀即成。

  酸辣炒蟹的做法:

  主料:毛蟹2只

  辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

  做法:

  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

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  7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

  香辣干锅鸡的做法:

  主料:嫩子鸡半只

  辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

  腌鸡料:

  盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

  调味料:

  生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  2、将干红椒剪段;

  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

  4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

  7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

  

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