腊八蒜不绿是怎么回事 告诉你怎么做腊八蒜

  每年腊八,我国人民有腌制腊八蒜的习俗,在腊八这天把蒜腌上,然后等到大年三十晚上吃饺子的时候,吃着饺子,就着腊八蒜,好日子的象征呀,腊八蒜一般都是用醋腌制的,吃的时候不像没腌制前那么辛辣,比没腌制前好吃的多。

腊八蒜不绿是怎么回事 告诉你怎么做腊八蒜

  “腊八蒜”的制作方法:

  1、筛选出大蒜(最好是紫皮大蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬,泡出的蒜脆香),将蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂,用清水冲洗干净、晾干备用。

  2、准备一可密封的容器(坛子或罐子或瓶子),洗刷干净,最好用开水煮过消毒后晾干备用。

  3、将大蒜放入容器中,倒入食醋(醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿),以没过大蒜瓣为宜;还可依个人口味适当加些糖。

  4、将容器密封,放置到低温、阴冷(低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件)的地方。7~10天之后,蒜变绿以后即可食用。

  美味、营养、保健俱佳的“腊八蒜”,下面我们就来说说腊八蒜的功效吧:

  1、化弊为利,相得益彰:大蒜具有上百种功效,从治疗耳朵感染到预防心脏病和癌症,无一不能。但大蒜素具有挥发性,食用后口腔内易留有气味,总有一股股蒜臭的味道,很不雅观!而"腊八蒜"则消除了各自食物原有口味的不足,化弊为利,譬如大蒜,尤其是紫皮蒜辣得很,时常有"辣心"的感觉,可经过醋的浸泡之后,不但大蒜的辣味儿去掉了很多,而且也没有了浓浓的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香,感觉也不那么刺鼻呛人了,使原本干辣、呛鼻的食物变得美丽而温和,使人很容易接受,可谓是优势互补,相得益彰。

  2、颜色鲜艳,口味平衡:作好的"腊八蒜",大蒜通体翠绿,犹如碧玉翡翠,味道独特,口感酸辣适度,香气浓而微甜,十分爽脆可口。"腊八蒜"的翠绿颜色和与米醋相融的风味,不仅颜色喜人、引人食欲、营养互补,而且,酸、甜、辣、香俱佳,也达到一种口味、味觉的平衡,还给人一种迷人的味觉享受,是大年三十吃饺子、拌凉菜的最佳佐料。

  3、保心降压,疗效更佳:"大蒜可清动脉、开静脉",大蒜含有一种叫"硫化丙烯"的辣素,可降低体内"坏"的胆固醇--低密度脂蛋白的含量,具有明显的降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。大蒜中的"配糖体",有很强的降压的作用,每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法!尤其是与具有软化血管的食醋一起,使降压、降脂的效果更胜一筹,是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

  经过了上面我的介绍,你明白了吗?赶紧腌制腊八蒜吧,不是非得过年才吃的,平时吃饺子的时候把腊八蒜拿出来吃上两半,也是很美味的。

  

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