爱华网每年腊八，我国人民有腌制腊八蒜的习俗，在腊八这天把蒜腌上，然后等到大年三十晚上吃饺子的时候，吃着饺子，就着腊八蒜，好日子的象征呀，腊八蒜一般都是用醋腌制的，吃的时候不像没腌制前那么辛辣，比没腌制前好吃的多。
“腊八蒜”的制作方法：
1、筛选出大蒜(最好是紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆香)，将蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂，用清水冲洗干净、晾干备用。
2、准备一可密封的容器(坛子或罐子或瓶子)，洗刷干净，最好用开水煮过消毒后晾干备用。
3、将大蒜放入容器中，倒入食醋(醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿)，以没过大蒜瓣为宜;还可依个人口味适当加些糖。
4、将容器密封，放置到低温、阴冷(低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件)的地方。7～10天之后，蒜变绿以后即可食用。
美味、营养、保健俱佳的“腊八蒜”，下面我们就来说说腊八蒜的功效吧：
1、化弊为利，相得益彰：大蒜具有上百种功效，从治疗耳朵感染到预防心脏病和癌症，无一不能。但大蒜素具有挥发性，食用后口腔内易留有气味，总有一股股蒜臭的味道，很不雅观!而"腊八蒜"则消除了各自食物原有口味的不足，化弊为利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，时常有"辣心"的感觉，可经过醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味儿去掉了很多，而且也没有了浓浓的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感觉也不那么刺鼻呛人了，使原本干辣、呛鼻的食物变得美丽而温和，使人很容易接受，可谓是优势互补，相得益彰。
2、颜色鲜艳，口味平衡：作好的"腊八蒜"，大蒜通体翠绿，犹如碧玉翡翠，味道独特，口感酸辣适度，香气浓而微甜，十分爽脆可口。"腊八蒜"的翠绿颜色和与米醋相融的风味，不仅颜色喜人、引人食欲、营养互补，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也达到一种口味、味觉的平衡，还给人一种迷人的味觉享受，是大年三十吃饺子、拌凉菜的最佳佐料。
3、保心降压，疗效更佳："大蒜可清动脉、开静脉"，大蒜含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，可降低体内"坏"的胆固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。大蒜中的"配糖体"，有很强的降压的作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法!尤其是与具有软化血管的食醋一起，使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
经过了上面我的介绍，你明白了吗?赶紧腌制腊八蒜吧，不是非得过年才吃的，平时吃饺子的时候把腊八蒜拿出来吃上两半，也是很美味的。
