珍珠丸子的做法1
材料
肉末300G,糯米半碗,黑木耳半碗(干的大概七八朵),葱末5-6棵葱的葱绿部分,枸杞几颗,盐少许,鸡精少许,料酒少许,蛋清1个
做法
1.糯米浸泡4-5个小时以上沥干待用,我是隔天晚上就浸在那的
2.把泡好的木耳切碎,尽量碎些
3.葱绿也切细一些的末
4.把肉末,木耳碎,葱末以及所有调料放一起拌匀,顺时针划圈,把肉末搅拌上劲
5.把拌好的肉末搓成丸子,在糯米里滚一下,使丸子均匀粘上糯米
6.丸子上装饰上枸杞,上锅蒸10分钟左右
珍珠丸子的做法2
材料
糯米粉200克,糯米,豆沙100克,澄粉适量,黄油随意
做法
1.糯米洗净后用温水浸泡2小时,放在筛子里沥干水待用。
2.糯米粉用沸水和成硬面团,揉匀,搓成条,摘成大小均匀的面团。
3.每一个面团包入豆沙馅和小块黄油。
4.再搓揉成光滑圆球,滚上浸泡过的糯米。
5.大火猛增15分钟即可。
小诀窍
糯米粉中加入少许澄粉,一能定型,二能使糯米团表面看上去更有光泽。准备一碗清水,揉搓面团时沾一点水,面团不散开。豆沙和黄油一起填加,口感会更好,味道更香。
珍珠丸子的做法3
材料
糯米100克,猪肉馅200克,干香菇4朵,胡萝卜1小根,蛋清1个,葱,姜末,香油2大勺,料酒1大勺,鲜酱油1大勺,盐0.5小勺
做法
1.将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐搅拌均匀腌制10分钟左右。
2.加入香菇末、胡萝卜末和蛋清,用筷子沿同一方向搅拌上劲。
3.用手将肉馅捏成小圆球,放在糯米中滚上一层米,把做好的珍珠丸子排入盘中,放入蒸锅大火蒸20分钟,出锅后放上枸杞点缀一下就可以上桌啦。
珍珠丸子的做法4
材料
长糯米100克,猪肉馅200克,鸡蛋清1个,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,盐1/2小匙
做法
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。
3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
珍珠丸子的做法5
材料
肉馅,虾,糯米,盐,葱,姜,生抽,料酒,白胡椒粉,香油
做法
1、将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上。
2、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀。
3、再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转),让肉馅上劲。
5、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥。
6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
7、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。
8、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好。
9、上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
珍珠丸子的做法6
材料
猪肉糜250克,鸡蛋1个,清水2大匙,玉米淀粉1大匙,白胡椒粉少许,盐适量,生姜1小块,糯米65克
做法
1.糯米事先用清水浸泡半个小时以上;
2.生姜洗净,切片再切丝,再切成姜米;
3.除糯米以外的其他材料,全部加入到肉糜中,用筷子朝一个方向,转圈搅拌至均匀,再稍微多搅拌一小会(这样搅拌上劲,做出来的肉丸子口感比较好);
4.泡好的糯米,沥去多余水分,可以加少许盐拌匀调味,也可以不加;
5.调好的肉糜,做成一个个肉丸子,排上盘子,用手抓糯米,粘到肉丸子上,基本均匀粘满就可以了;
6.锅里烧开水,肉丸子上蒸格,中火,15分钟左右,至糯米透亮即可。