爱华网中国菜系多种多样，同一种食材在不同地方烹煮的方法不同，口味也不同的哟，我们来一起分享一下鸡的做法吧!
1.口水鸡的做法
主料：小型鸡1只
配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;
【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
2.白切鸡的做法
主料：土鸡
配料：姜、葱、料酒
【1】鸡洗净，掏干净内脏;
【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸;
【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟;
【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀;
【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。
3.手撕鸡的做法
主料：鸡、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜切好做配菜;
【2】烧开半锅水，放入腌好的鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉;
【3】将鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末;
【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
4.盐
