三杯鸡的正宗做法 三杯鸡的做法有哪些

  三杯鸡此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。流传到台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡,下面是爱华网小编给大家分享的三杯鸡的做法,希望你喜欢。

  三杯鸡的做法一:正宗三杯鸡

  食材准备

  新鲜鸡腿2只,鸡翅中4—5个,红尖椒1个,米酒,酱油,麻油,九层塔,糖,盐,姜,蒜。

  方法步骤

  1、鸡腿和鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用;

  2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量;

  3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水,待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,沥干水分备用;

  4、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香;

  5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒,翻炒均匀后,加入一小杯米酒;

  6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒;

  7、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁;

  8、出锅前淋适量麻油,加入九层塔,翻匀后关火即可。

  小提示

  九层塔又叫做罗勒。

  三杯鸡的做法二:家常三杯鸡

  食材准备

  童子鸡一只,芝麻油一杯,米酒一杯,生抽适量,老抽适量,姜一块,大蒜两头,白砂糖适量,新鲜九层塔适量。

  方法步骤

  1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用;

  2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒;

  3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒;

  4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底;

  5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内;

  6、汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮35分钟左右,中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色;

  7、打开锅盖,将剩余汤汁收干,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟即可。

  三杯鸡的做法三:私房三杯鸡

  食材准备

  鸡腿肉,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,香菇,大红辣椒,小葱,生粉,料酒,羊奶酒,酱油,白糖,咸盐,白胡椒,鸡精。

  方法步骤

  1、鸡腿肉,切宽条,拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟;

  2、加入生粉,让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可;

  3、把所有的菌类切好备用;把葱切断,红的辣椒切段丝;

  4、锅内放油,油5成热,开小火,炸鸡条,炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制;

  5、快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香,然后捞出控油;

  6、锅中留少许油,将炸好的再倒入锅中,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐,再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌翻炒;

三杯鸡的正宗做法 三杯鸡的做法有哪些

  7、然后盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟;

  8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。

  小贴士

  腌制时先放盐,再放白胡椒,最后放料酒。

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