爱华网如何做出不同口味的煎黄花鱼
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“小黄花鱼肉质比较细腻软烂，这次买的比较新鲜就用煎的吃，如果北方买不到新鲜的都是冰冻的话就炸比较香了~煎的简单又保留鱼的新鲜味道。”
主料，黄花鱼(300g)。辅料，姜，(适量)，蒜，(适量)，葱花，(适量)。厨具，平底锅。分类，常见菜式，海鲜，热菜，鱼香，煎，廿分钟，简单难度。黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。用中大火煎到一面有点发黄后翻面。用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。撒上葱花再稍一翻即可。
小窍门：开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。
做法二：先用刮鳞刀将鱼身去鳞。用利刀从鱼背部剖开。剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟。用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净。在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制。煎制表面金黄时，再翻身煎制。直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上。再把锅子反扣过来，就可以保持鱼形的完整了。最后出锅的鱼。
温馨提示：这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法，酒店里一定是用高温油炸的方法，所以鱼能做到外皮酥脆而肉质细嫩，简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必须要把鱼身上的水份擦干净，用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼，新手用不粘锅比
