香煎黄花鱼 如何做出不同口味的煎黄花鱼

   如何做出不同口味的煎黄花鱼

香煎黄花鱼 如何做出不同口味的煎黄花鱼

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  “小黄花鱼肉质比较细腻软烂,这次买的比较新鲜就用煎的吃,如果北方买不到新鲜的都是冰冻的话就炸比较香了~煎的简单又保留鱼的新鲜味道。”

  主料,黄花鱼(300g)。辅料,姜,(适量),蒜,(适量),葱花,(适量)。厨具,平底锅。分类,常见菜式,海鲜,热菜,鱼香,煎,廿分钟,简单难度。黄花鱼清洗干净内脏,姜蒜切好备用。在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。用中大火煎到一面有点发黄后翻面。用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽,改小火迅速翻面。撒上葱花再稍一翻即可。

  小窍门:开始放入鱼时要用中大火不要用小火,高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固,煎的鱼不会那么烂。待鱼煎熟再放姜蒜,姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。放入生抽后要立马改小火,或者把锅离开煤灶,不然很容易就焦了。

  做法二:先用刮鳞刀将鱼身去鳞。用利刀从鱼背部剖开。剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。煎制表面金黄时,再翻身煎制。直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。最后出锅的鱼。

  温馨提示:这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法,酒店里一定是用高温油炸的方法,所以鱼能做到外皮酥脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉,很容易碎,在家要采用煎的方法,必须要把鱼身上的水份擦干净,用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼,新手用不粘锅比

  

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