五辛盘 【手抄报】五辛盘简介

  亦称“辛盘”、“春盘”。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜,作为凉菜食用。魏晋以下,元旦日有食五辛盘的风俗。意在尝新。

 

 

  源于汉代立春日食生菜。唐宋以下,演变为立春日之“春盘”。

五辛盘 【手抄报】五辛盘简介

  南朝梁宗懔《荆楚岁时记》:“正月一日......进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。”

  原注引晋周处《风士记》:“元日制五辛盘。”原注:“五辛,所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。

  《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱,以通五藏也。

  《食医心镜》曰:食五辛以辟厉气。”

  唐韩鄂《岁华纪丽.元日》:“肴列辛盘,觞称椒酒。”

  春盘晋代已有,那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘,服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。

  到唐宋时吃春盘春饼之风盛行,皇帝以春酒春饼赐予百官近臣,宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日,大内出春饼,并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。

  至清代时,皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍,受赐者感涕不尽。这种吃春盘春饼之俗,传向民间,更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:立春,富家食春饼,备酱熏及炉烧盐腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等,且以面粉烙薄饼卷而食之。

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  这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗,至今北京仍传承着此食俗,俗话有“打春吃春饼”之语。说到春饼,过去讲究的人家到锅饼铺去买。

  

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