蛋糕:奶牛戚风的做法

  用料

  A

  可可粉10g,热开水20g,绵白糖20g

  B

  蛋黄4个(约80g),无味色拉油45g,水50g,低筋面粉70g

  C

  蛋白4个(约150g),绵白糖50g

  奶牛戚风的做法

  将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化,没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖,混合均匀。放置一边备用。

  B料中的蛋黄与色拉油混合均匀。要点来了哦,看仔细哦。混合时,只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量。

  在蛋黄液中加入水,搅拌均匀。

  此时可以开烤箱温度调至180度预热。

  再筛入低筋面粉,拌匀。

  这样,蛋黄糊就制作完成。

  将C料中的白糖一次性倒入蛋白中,立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性,且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。

蛋糕:奶牛戚风的做法

  再立刻改低速打发,将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

  捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,手法没有讲究,可以顺时针或来回搅拌都行,只要混合的均匀即可。

  将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆,大约翻拌27下。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/7474071/491834401.html

更多阅读

北海道戚风的做法步骤-头条网 北海道戚风纸杯蛋糕

难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料牛奶300g细砂糖(蛋奶馅)80g蛋黄4个低粉25g玉米淀粉12g无盐黄油20g淡奶油250g以下是戚风杯材料蛋白4个蛋黄4个细砂糖(打发蛋白)30g细砂糖(蛋黄中混合)10g牛奶30g植物油30g低粉32g柠檬汁5滴

北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕 北海道戚风杯子蛋糕

好友已达上限,实在无法添加,喜欢我的朋友请加关注吧,谢谢!北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。其实我觉得叫

声明:《蛋糕:奶牛戚风的做法》为网友抠脚硬汉分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除