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食品安全知识竞赛试题
多项题
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 ( )
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意 ( )
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品 ( )
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( )
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有( )
A、食用方法
B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法
D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有( )
A、宣传价格的食品
B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品
D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是?( )
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是?( )
A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是?( )
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术
D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征( )
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是( )
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是?( )
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19、易受黄曲霉毒素污染的食品有( )
A 猪肉
B 花生
C 玉米
D 花生油
20、食品中常见的化学污染物包括 ( )
A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是
21、蔬菜、水果中含量较多的是 ( )
A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 ( )
A、含量10%~20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏那些营养素? ( )
A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌
24、慢性胄炎的病因有 ( )
A、食用不新鲜的食物
B、幽门螺杆菌感染
C、喜食刺激性食物
D、食用粗糙食物过多
E、吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有 ( )
A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是： ( )
A、霉菌和霉菌毒素的污染
B、农药残留的污染
C、寄生虫的污染
D、仓储虫害的污染
E、污水灌溉
27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 ( )
A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的? ( )
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是 ( )
A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是( )
A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法
C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
31、以下可引起中毒的食物是()
A、河豚鱼 B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()
A、吃新鲜蔬菜 B、先洗再切 C、洗后尽早烹调 D、急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是()
A、肥胖 B、糖尿病 C、龋齿 D、高血压
34、多吃盐会引起的疾病是()
A、高血压 B、水肿 C、肾脏疾病 D、糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是()
A、红曲米 B、焦糖 C、虫胶红 D、番茄红素
36、酸奶的益处是()
A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D、减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是()
A、变黑的蘑菇罐头 B、发霉的花生
C、炸焦的鱼 D、咸肉
38、下列正确的行为有( )
A、直接连皮食用刚买的苹果
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D、经常整理冰箱内容物
食品安全知识竞赛题答案
1、ABCD 2、CD 3、ABCDE 4、ABCDE 5、AC
6、ABD 7、ABCD 8、BCD 9、AD 10、ABD
11、ACD 12、ABD 13、ABC 14、ABC 15、ABC
16、ABC 17、AD 18、ABD 19、BCD 20、ABC
21、ACDE 22、ABCDE 23、ABCDE 24、ABCDE 25、ACE
26、ABDE 27、CE 28、ABCD 29、BC 30、ABCD
31、ABCD 32、ABCD 33、ABC 34、ABC 35、ABCD
36、ABCD 37、BCD 38、BCD
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