油焖茄子的家常做法 外焦里嫩油焖茄子的做法

   茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸,茄子软烂味咸甜。

  油焖茄子食材准备

  主料:

  辅料:植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

  油焖茄子制作步骤

  1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

  2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

油焖茄子的家常做法 外焦里嫩油焖茄子的做法

  3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

  4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟

  5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

  

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