湘菜剁椒鱼头正宗做法 湘菜双椒蒸鱼头的做法

  五招“防油烟术”保护自己。

  一招:选择透明光亮,杂质少,低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。

  二招:改变烹饪习惯,少煎炸;不在油冒烟后才烹饪食物,油温切忌超过200度高温烹饪。

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  三招:用新油,别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。

  四招:油烟机从炒菜时开启,到炒完后5分钟才关闭,将剩余油烟全部抽走。

  五招:底太薄的炒菜锅由于温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间,达到减少油烟的功效。

  原料:

  大花鲢鱼头(600克)、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。

  做法:

  1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开;

  2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟;

  3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油;准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)。aIhUaU.com/ 

  4、分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

  

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