10个必知的法律常识 肉食主义者必知肉类的4个常识

  肉是我们生活中餐桌上的一种美食,生活中的人们每天饮食都离不开肉,因为肉富含很多人体需要的蛋白质和脂肪,人体每天的能量是离不开肉的补充,但是因为肉含有的胆固醇比较高,所以生活中我们不宜多吃肉,那么生活中关于肉的四个健康常识,朋友们和我一起来了解一下吧!

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  1.生肉颜色越红,血红素铁含量越高。

10个必知的法律常识 肉食主义者必知肉类的4个常识

  血红素(其中含铁离子)的存在让很多肉呈现红色,因此,瘦肉是铁的好来源,并且肉的颜色越红,其中的血红素铁就越 多,补铁的效果就越好,比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。需要注意的是,虽然生肉是红色的,但加热后自然会变成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的 肉,做熟后也是粉红色的,颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收,还有致 癌风险。

  2.越香的肉脂肪含量越高。

  一般来说,肉越美味,脂肪含量往往越高,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,并且足够量的脂肪才 能给肉带来柔嫩、多汁的口感,比如最受人们欢迎的五花肉,其脂肪含量高达60%以上。而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉,其含油量也并不少。根据 《中国食物成分表》中的数据显示,100克猪小排的脂肪含量高达23.1克,鸭肉为19.7克。尤其值得注意的是,烤鸭的脂肪含量高达40%。

  3.排酸肉不能放冷冻室,否则好处大打折扣。

  排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱 或厨房前,一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存,因 为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在两三 天内吃完。

  4.肉解冻先放冷藏室,有助留住营养,保持口感。

  肉解冻前,最好提前一天把肉从冷冻室中取出,放在冰箱的冷藏室。这样解冻有 很多优势,首先,从安全性来讲,它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题;其次,这种解冻方式有助保留食物中的营养成分;再次,从口味上来讲,冷藏室 解冻能很好地保留食物中的鲜味物质;最后,冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态,不会出现肉吃起来发干发硬的问题。

  以上内容介绍的就是关于生活中肉的四个不得不知的健康常识,朋友们了解了吗?平时我们饮食上多以蔬菜和水果为主,对于肉类,我们可以适当的吃些,但是不能过多食用肉类,这样对身体健康不利。

  

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