酸辣汤的正宗做法 酸辣汤菜谱做法

  酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面爱华网小编为大家分享酸辣汤做法。

酸辣汤的正宗做法 酸辣汤菜谱做法
  酸辣汤菜谱做法:酸辣汤

  材料

  针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳,豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉

  做法

  1.将木耳丝,金针菜用水泡开。

  2.豆腐和笋都切成丝备用。

  3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。

  4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。

  5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。

  6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。

  7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。

  8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。

  9.放几滴老抽上色。

  10.撒入少量黑胡椒粉即可。

  11.出锅撒上葱花。

  酸辣汤菜谱做法:祛寒暖肚酸辣汤

  材料

  猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋(杏鲍菇)1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。

  调料:盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤(或清水)750克

  做法

  1 将香菇、冬笋(这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替)、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸入清水里;

  2 然后把肉丝冷水下锅,水开后至肉丝变白捞起,香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下;

  3 在锅里放入高汤(或清水)和肉丝,煮开后撇去浮沫;

  4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚;

  5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后加入水淀粉勾芡;

  6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里;

  7 在碗中加入米醋、葱末和香油,将汤徐徐倒入碗内,撒上香菜即可。

  酸辣汤菜谱做法:蒜蓉酸辣汤

  材料

  香菇,木耳,洋葱,豆腐,蒜蓉辣酱,白胡椒粉,食醋,盐,水淀粉

  做法

  1.锅烧热倒油,将香菇和木耳、洋葱一次倒入锅中翻炒至软嫩;

  2.加蒜蓉辣酱适量,炒至辣酱与蔬菜均匀混合;

  3.加水,大火煮至开,再加适量蒜蓉辣酱、食醋、盐、白胡椒粉,至味道可口(过程中自己品尝);

  4.开锅后5分钟,加入水淀粉,煮至香味儿飘散出来~即可熄火。

  经过尝试,加蒜蓉辣酱的酸辣汤味道与本人在新加坡喝过的酸辣汤味道相一致!很赞哦~❀

  

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