酱家常做法
酱牛肉的做法：
【用料】子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
步骤：
1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净;
2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;
3.煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;
4.准备好香料;
5.锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;
6.加生抽，老抽，盐，糖，五香粉;
7.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;
8.再次烧开后，盖锅盖用中小火炖;
9.炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。
烹饪技巧：
1.酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃;
2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃;
3.酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
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