五花肉可以说是我们桌上最常出现的肉类之一,好的五花肉肥瘦分布均匀,吃起来肥而不腻,十分美味,今天,爱华网小编为大家整理了挑选五花肉的方法以及五花肉的做法,希望能够帮到大家!
怎样挑选五花肉
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3.新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4.色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理
五花肉的做法
五花肉烧腐竹
材料:五花肉4两、腐竹、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮
做法:1、五花肉切成厚片,入碗备用;蒜苗切段备用
2、腐竹1包,取出用水泡发。泡发后捞出,切成适量长短备用。锅里去较多的水,烧开后倒入腐竹,煮2分钟,汆去腐竹的豆腥味,捞出沥干水份后备用。
3、锅烧热,去适量油,下入五花肉片,转小火慢慢煸炒,煸出五花肉的油份,将五花肉煸香。五花肉煸香后,下入干辣椒、八角、桂皮断生,香料炒香后加入适量的老抽,翻炒均匀,让五花肉上色。上色后加入适量的水、盐、胡椒粉,盖上锅盖焖煮3分钟。
4、3分钟后打开锅盖,下入腐竹,扒均后盖上锅盖,再焖煮10分钟。10分钟后开盖,加入适量鸡精、蒜苗,淋入适量生粉水翻炒均匀,即可关火。另烧一热煲,将腐竹打入煲中,进一步逼出菜的香气,美味即成。
蜜烤蒜香五花肉
主料
大方块五花肉1块独蒜10颗
小土豆10颗
调料
酱油1大匙香草酒1小匙
素蚝油1小匙姜黄粉1/2小匙
黄酒1大匙红曲豆腐乳1/2块
黄砂糖2大匙黑胡椒粉1/2小匙
蒜香粗粒粉1小匙蜂蜜1小匙
做法步骤
1五花肉带皮面用刀子切出井字纹路,深度约3-4公分,整块五花肉放置入滚水中烫约1分钟后取出冲洗干净后擦干,将所有调料混和均匀后涂抹在五花肉的每一面,井字纹路内也要涂抹均匀。将抹好酱汁的五花肉入塑料袋中冷藏腌渍约2小时。
2取一深铁锅抹薄薄一层色拉油,五花肉整块入铁锅中,中小火将五花肉每一面都煎至金黄色,煎至时间需要10-15分,此时锅中会逼出许多猪油。
3将五花肉取出,晾干约10分钟。
4独蒜去皮备用;小土豆洗净后上蒸锅蒸约20分钟,取出后在土豆上用小刀叉两三刀。热铁锅中放入砂糖+独蒜+蒸后小土豆,滚动一下与猪油混和。
5将五花肉放回锅中。
6将铁锅放入已预热好的170度C烤箱中,烤约20分钟后,加盖锡纸,再继续烤约70分钟
7将铁锅取出,五花肉表面抹上蜂蜜+素蚝油,并在土豆和独蒜上撒黑胡椒+蒜香粗粒+香草酒。所有食材入锅中,再次入烤箱210度C烤约20分钟后将肉翻面,再烤20分钟后完成。
8食用时,将五花肉切片,淋上些许柠檬汁或金桔汁;土豆和蒜可洒些许玫瑰盐。
烹饪小窍门
腌制五花肉时,需要,酱油1大匙,素蚝油1大匙,姜黄粉1/2小匙,黄酒1大匙,红曲豆腐乳1/2块。